TippSauerteige halten sich gut im Kühlschrank. Besonders an sehr warmen und gewittrigen Tagen herrscht im Kühlschrank die konstantere Temperatur. Außerdem verzögert sich der Fermentationsprozess hier deutlich. Wir empfehlen, den Teig einen Tag vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, frisch anzufüttern und am Folgemorgen einzusetzen.
Tipp: Wenn der Teig länger nicht benutzt wurde, bilden sich häufig Fremdhefen auf seiner Oberfläche. Auch eine dunkle, sehr sauer riechende Flüssigkeit kann sich bilden. In beiden Fällen ist der Teig nicht hinüber! Die Oberfläche einfach großzügig entfernen, den Teig neu anfüttern und über zwei Tage reanimieren.
