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Sauerteig-Ansatz
Gesamt: 10 min
Mittel
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Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
Nach sieben Tagen kannst du den Sauerteig-Ansatz zum Brot backen verwenden.
Zubereitung
- Du brauchstEinmachglas
Das Glas wiegen und das Gewicht notieren. Von dem Vollkornmehl und dem Weizenmehl jeweils 25 g mit 50 ml Wasser im Glas verrühren. Den Glasrand mit einem Teigschaber sauber halten. Den Deckel auflegen (nicht verschließen!) und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Du brauchstEinmachglas
Am Folgetag so viel der Mischung entnehmen, dass 50 g im Glas übrig bleiben. Den Rest entsorgen. Wie am Vortag 50 g Mehl und 50 ml Wasser zufügen (anfüttern) und verrühren. Den Deckel auflegen (nicht verschließen!) und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 2 weitere 5 Tage lang wiederholen. Bereits nach dem zweiten Tag sollten sich erste kleine Bläschen bilden, die man gut durch das Glas erkennen kann.
Der Sauerteig-Ansatz ist einsatzbereit wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, der Ansatz viele kleine und große Bläschen aufweist und angenehm säuerlich riecht.
Und wenn alles prima geklappt hat, kannst du dir aus dem Ansatz dein eigenes frisches Sauerteigbrot backen. Das passende Rezept findest du unter REWE.de/sauerteigbrot.
Sauerteige halten sich gut im Kühlschrank. Besonders an sehr warmen und gewittrigen Tagen herrscht im Kühlschrank die konstantere Temperatur. Außerdem verzögert sich der Fermentationsprozess hier deutlich. Wir empfehlen, den Teig einen Tag vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, frisch anzufüttern und am Folgemorgen einzusetzen.
Tipp: Wenn der Teig länger nicht benutzt wurde, bilden sich häufig Fremdhefen auf seiner Oberfläche. Auch eine dunkle, sehr sauer riechende Flüssigkeit kann sich bilden. In beiden Fällen ist der Teig nicht hinüber! Die Oberfläche einfach großzügig entfernen, den Teig neu anfüttern und über zwei Tage reanimieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß42g76%
- Fett5g7%
- Kohlenhydrate240g80%
Vitalstoffe*
- Chlorid362,0mg44%
- Kalium887,0mg44%
- Magnesium245,0mg65%
- Calcium68,3mg7%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 175 g REWE Bio Weizen-Vollkornmehl
- 175 g REWE Bio Weizenmehl, Type 550
- 350 ml Wasser
Benötigte Utensilien für dieses Rezept
- Einmachglas
