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Sauerteig-Ansatz

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Sauerteig-Ansatz

Gesamtzeit168:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitSchwer
Gauge Wheel

ErnährWert

6 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Einmachglas
    Zutaten
    • 25 g REWE Bio Weizen-Vollkornmehl
    • 25 g REWE Bio Weizenmehl, Type 550

    Das Glas wiegen und das Gewicht notieren. Von dem Vollkornmehl und dem Weizenmehl jeweils 25 g mit 50 ml Wasser im Glas verrühren. Den Glasrand mit einem Teigschaber sauber halten. Den Deckel auflegen (nicht verschließen!) und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Du brauchst
    • Einmachglas
    Zutaten
    • 25 g REWE Bio Weizen-Vollkornmehl
    • 25 g REWE Bio Weizenmehl, Type 550

    Am Folgetag so viel der Mischung entnehmen, dass 50 g im Glas übrig bleiben. Den Rest entsorgen. Wie am Vortag 50 g Mehl und 50 ml Wasser zufügen (anfüttern) und verrühren. Den Deckel auflegen (nicht verschließen!) und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Zutaten
    • 125 g REWE Bio Weizen-Vollkornmehl
    • 125 g REWE Bio Weizenmehl, Type 550

    Schritt 2 weitere 5 Tage lang wiederholen. Bereits nach dem zweiten Tag sollten sich erste kleine Bläschen bilden, die man gut durch das Glas erkennen kann.

  • Der Sauerteig-­Ansatz ist einsatzbereit, wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, der Ansatz viele kleine und große Bläschen aufweist und angenehm säuerlich riecht.

  • Und wenn alles prima geklappt hat, kannst du dir aus dem Ansatz dein eigenes frisches Sauerteigbrot backen. Das passende Rezept findest du unter REWE.de/sauerteigbrot.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nach sieben Tagen kannst du den Sauerteig-Ansatz zum Brot backen verwenden.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie1190 kcal54 %
Eiweiß38.5 g70 %
Fett6.1 g8 %
Kohlenhydrate253.8 g85 %
Ballaststoffe23.6 g79 %
Vitamin E2.8 mg23 %
Folat115.5 µg29 %
Calcium110.3 mg11 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wir empfehlen, den Teig einen Tag vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, frisch anzufüttern und am Folgemorgen einzusetzen.

Tipp: Wenn der Teig länger nicht benutzt wurde, bilden sich häufig Fremdhefen auf seiner Oberfläche. Auch eine dunkle, sehr sauer riechende Flüssigkeit kann sich bilden. In beiden Fällen ist der Teig nicht hinüber! Die Oberfläche einfach großzügig entfernen, den Teig neu anfüttern und über zwei Tage reanimieren.

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