Sauerbraten im Römertopf

Den Rinderbraten mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch abtupfen. In einem großen Topf platzieren.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Aus Essig, 100 ml Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Gewürzen und Kräutern die Marinade anrühren und damit das Fleisch vollständig bedecken. Über Nacht im Topf marinieren lassen und ggf. das Fleisch zwischendurch wenden.

Römertopf ca. 20 Minuten wässern. Dafür den Topf komplett in ein Wasserbad stellen. Backofen nicht vorheizen.

Den Rinderbraten und die Marinade in den Römertopf geben. Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Den Bauchspeck in dicke Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne auslassen, dann das Gemüse hinzugeben und ebenfalls für eine Minute mitschwenken. Dann alles zum Rinderbraten in den Römertopf geben, mit Fond und 50 ml Rotwein auffüllen. Den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 200° Grad stellen und den Braten dann für 1 Stunde ohne Deckel im Backofen garen lassen. Danach den Deckel aufsetzen und 1 weitere Stunde garen lassen.

Für die Sauce den Fond aus dem Römertopf abschöpfen und das Gemüse abseihen. Die Flüssigkeit auffangen, in einem kleinen Topf erhitzen und den Saucenbinder einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.