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Sauerbraten im Römertopf

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    2 Bewertungen
    Gesamtzeit15:10 Stunden
    Zubereitung45 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 6 Portionen
    6 Portionen

    Gewählte Zutaten:

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    Utensilien

    • Römertopf

    Zubereitung

      • Römertopf

      Römertopf ca. 20 Minuten wässern. Dafür den Topf komplett in ein Wasserbad stellen. Backofen nicht vorheizen.

      • 1.5 kg Rinderbraten

      Den Rinderbraten mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch abtupfen. In einem großen Topf platzieren.

      • 1 große Zwiebel
      • 100 ml Rotweinessig
      • 100 ml Rotwein
      • 2 EL Zucker
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 Lorbeerblätter
      • 4 Wacholderbeeren
      • 4 Pimentkörner
      • 2 Nelken
      • 1 Zweig(e) Rosmarin

      Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Aus Essig, 100 ml Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Gewürzen und Kräutern die Marinade anrühren und damit das Fleisch vollständig bedecken. Über Nacht im Topf marinieren lassen und ggf. das Fleisch zwischendurch wenden.

      • Römertopf
      • 2 Karotten
      • 1 Stange(n) Staudensellerie
      • 150 g geräucherter Bauchspeck am Stück
      • 5 g Butter
      • 250 ml Rinderfond
      • 50 ml Rotwein

      Den Rinderbraten und die Marinade in den Römertopf geben. Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Den Bauchspeck in dicke Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne auslassen, dann das Gemüse hinzugeben und ebenfalls für eine Minute mitschwenken. Dann alles zum Rinderbraten in den Römertopf geben, mit Fond und 50 ml Rotwein auffüllen. Den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 200° Grad stellen und den Braten dann für 1 Stunde ohne Deckel im Backofen garen lassen. Danach den Deckel aufsetzen und 1 weitere Stunde garen lassen.

      • 3 EL Saucenbinder (dunkel)

      Für die Sauce den Fond aus dem Römertopf abschöpfen und das Gemüse abseihen. Die Flüssigkeit auffangen, in einem kleinen Topf erhitzen und den Saucenbinder einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie513 kcal23 %
    Kohlenhydrate14.2 g5 %
    Fett24.5 g33 %
    Eiweiß55.5 g101 %
    Vitamin B20.54 mg45 %
    Niacin24 mg185 %
    Vitamin B1212.9 μg516 %
    Zink13.6 mg160 %

    Tipp

     Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl. 

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