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Rinderbraten im Bratschlauch

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31 Bewertungen
Gesamtzeit2:45 Stunden
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchengarn
  • Stabmixer

Zubereitung

    • Küchengarn
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Möhre
    • 100 g Knollensellerie

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und mittelgroß würfeln. Ein ausreichend großes Stück Bratschlauch bereitlegen und eine Seite mit Küchengarn verschließen.

    • 1 EL Öl
    • 1 kg Rinderbraten
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und in den Bratschlauch geben.

    • 1 TL Rosmarin (getrocknet)
    • 1 TL Thymian (getrocknet)
    • 2 Blätter Lorbeer
    • 100 ml Rotwein (trocken)

    In derselben Pfanne das Gemüse anbraten und etwa 5 Minuten unter Rühren Farbe annehmen lassen. Rosmarin, Thymian sowie Lorbeerblätter unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.

    • Backblech
    • 400 ml Rinderfond

    Die Mischung zusammen mit dem Rinderfond in den Bratschlauch füllen und diesen verschließen. Auf ein Backblech legen und 1,5–2 Stunden im Ofen garen. 

    • Stabmixer
    • 2 EL Crème fraîche
    • Salz
    • Pfeffer

    Nach der Garzeit den Bratschlauch herausholen, auf einer Seite aufschneiden, den Braten herausholen und warmhalten (in der Restwärme des Ofens, bei etwas geöffneter Ofentür). Gemüse und Sud in einen Topf geben, die Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce kurz aufkochen, dann pürieren. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

  1. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen z. B. Kartoffeln und grüne Bohnen. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie418 kcal19 %
Kohlenhydrate7.4 g2 %
Fett18.8 g25 %
Eiweiß52.1 g95 %
Vitamin B20.53 mg44 %
Niacin22.9 mg176 %
Vitamin B1212.5 μg500 %
Zink13.3 mg156 %

Tipp

Durch das Garen im Bratschlauch bleibt das Fleisch schön saftig und aromatisch.

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