Sarma

Ihren Ursprung sollen Sarmas im Osmanischen Reich haben. Von dort aus fanden die herzhaften Rouladen ihren Weg in viele Länder Südosteuropas, Kleinasiens und des Balkans. Heute sind Sarmas vielen Menschen als Spezialität der türkischen Küche bekannt.

Sarmas sind in Kohl-, Wein- oder Mangoldblätter gewickelte Rouladen. Obwohl sie vor allen Dingen im südlichen Osteuropa und Kleinasien verbreitet sind, ähneln Sarmas den bei uns beliebten Kohlrouladen sehr stark.

Obwohl der Erfinder der Sarmas nicht namentlich bekannt ist, gilt es als gesichert, dass die gefüllten Rouladen schon im Osmanischen Reich zubereitet wurden.

Sowohl frische als auch eingelegte Weinblätter eignen sich für Sarma. Werden frische Weinblätter verwendet, sollten diese vorher kurz blanchiert werden. In Hinblick auf das Geschmacksprofil eignen sich vor allen Dingen leicht säuerliche Weinblätter wie zum Beispiel vom Riesling.

Am besten eignet sich Rund- oder Mittelkornreis für Sarma. Diese Sorten kleben deutlich besser als Langkornreis und sorgen dafür, dass die Sarmas ihre Form behalten.

Je nach Füllung und Zubereitungsart sollten Sarmas mindestens 45 Minuten köcheln. Die meisten Rezepte empfehlen jedoch Garzeiten von ungefähr 2 Stunden, damit sich die Aromen vollständig entfalten können und die Rouladen die gewünschte Konsistenz erreichen.

Sarmas werden oft als Vorspeise serviert. Sollen die Rouladen in den Hauptgang integriert werden, kann man beispielsweise Salzkartoffeln und einen Klecks Sauerrahm dazu reichen. Eine leichtere Alternative bietet ein einfacher grüner Salat.

Abhängig von der Füllung hat ein Sarma etwa 200-350 Kalorien.