Saftiger Marzipan-Möhrenkuchen

Zubereitung

1. 100 g Marzipan fein würfeln. Fett mit Marzipan, Zucker, Zitronenschale und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nach und nach einrühren.

2. Möhren putzen und schälen. Einen der Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Möhren und den Apfel grob raspeln und unter die Fett-Ei-Masse heben.

3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Fett-Ei-Masse heben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform mit Rohrbodenform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.

4. Den Teig herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Inzwischen das restliche Marzipan mit der Lebensmittelfarbe färben und zu einer Rolle (ca. 3 cm Ø) formen. Ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und nach Belieben Blätter formen.

5. Die restlichen Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, anschließend in Spalten schneiden. Den Kuchen mit den Apfelspalten und Blättern verzieren und mit Puderzucker bestäuben.