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Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zwiebel und Avocado mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse grob zerbröseln. Rucola waschen, trocken schütteln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Honig beträufeln und karamellisieren lassen. Etwas Meersalz unterrühren.
In einem Servierring erst Avocado, dann Rote Bete und zuletzt den Käse schichten. Ring entfernen, das Türmchen mit Rucola garnieren und mit Pinienkernen bestreuen.
Dazu schmecken Knoblauch-Brotchips: Gehackten Knoblauch in reichlich Butter dünsten. (Glutenfreies) Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden und in der Butter knusprig braten.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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