Rührkuchen mit Johannisbeeren

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Butter einreiben und mit Mehl bestreuen.

Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Mit etwas Mehl bestäuben (dann haften sie besser im Teig).

Butter und Zucker mit einem Rührgerät verrühren und nach und nach die Eier dazugeben und schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit der Milch dazugeben.

Soviel Teig in die Form geben, dass der Boden bedeckt ist. Darauf ein paar Johannisbeeren verteilen und wieder etwas Teig darauf verteilen und wieder ein paar Johannisbeeren darauf verteilen. Im Wechsel so verfahren, bis die Kuchenform gefüllt ist.

Im Backofen 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Minze waschen, gut abtrocknen und sehr fein hacken. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker und gehackter Minze garnieren.