Rote Linsen Dal mit Basmati-Reis

Rote Linsen sind schon nach 10-15 Minuten Kochzeit gar. Für manche Speisen wie das indische Nationalgericht Dal kann man die Linsen 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Rote Linsen gelten als sehr gesundes Nahrungsmittel. 100 g der Hülsenfrüchte enthalten im getrockneten Zustand ungefähr 25 g Proteine. Dazu kommt ein hoher Anteil an Ballaststoffen.

Im Gegensatz zu den ungeschälten braunen Linsen oder Tellerlinsen müssen rote Linsen vor dem Kochen gar nicht einweichen. Der Grund dafür ist, dass rote Linsen bereits von ihrer Schale befreit sind.

Rote Linsen sind nicht etwa eine bestimmte Linsensorte, sondern gleich mehrere, deren gemeinsame Merkmale ihre rötliche Färbung und ihr milder Geschmack sind. Im Handel erhält man bei uns oft Berglinsen. Die relativ kleinen Hülsenfrüchte sind geschält und benötigen daher nicht übermäßig viel Zeit im Kopftopf.

Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sich ungekochte rote Linsen weit über ein Jahr.

Rote Linsen lassen sich zu herzhaften Eintöpfen, asiatischen Currys, dem indischen Nationalgericht Dal oder einer cremigen Linsensuppe verarbeiten. Außerdem kann man mit roten Linsen leckere vegetarische Burgerbratlinge, Salate oder Nudelgerichte zaubern.

Rote Linsen haben dank ihrer fehlenden Schale einen sehr milden Geschmack. Ihr Aroma reicht von süßlich bis leicht nussig. Die Konsistenz ist mehlig und die Linsen zerfallen beim Kochen schnell.

Rote Linsen finden in vielen Currys und asiatischen Eintöpfen Verwendung. Dazu passen exotische Gewürze wie gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Knoblauch, Ingwer oder Currypulver. Für einen deftigen Linseneintopf mit Würstchen eignen sich Lorbeerblätter, Gewürznelken, Majoran und Petersilie.

Naturgemäß verlieren rote Linsen beim Kochen ihre Farbe und bekommen stattdessen einen Gelbstich. Je nachdem, was für ein Gericht du kochst, kannst du probieren, mit Tomatenmark die rote Farbe ein wenig besser zu erhalten.

Rote Linsen bestehen zu ungefähr einem Viertel aus Eiweiß. So enthalten 100 g rote Linsen etwa 25 g Protein, was sie zu einer idealen Eiweißquelle bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung machen.