Rote-Bete-Salat mit Apfel

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Rote Bete gründlich waschen, Wurzelenden abschneiden und in Spalten schneiden. Spalten in 1 EL Olivenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 min im Backofen garen, bis sie die gewünschte Festigkeit haben.

Währenddessen Salat vom Strunk befreien, in mundgerechte Stücke zupfen und waschen, gut abtropfen lassen. Apfel waschen, nach Belieben schälen und in Spalten schneiden. Weißkohl waschen und fein hobeln. 

Für das Dressing Saft der Zitrone auspressen. 4 EL Olivenöl mit 4 EL Zitronensaft vermengen. Mit Agavendicksaft, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen und mit etwa 110 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt quellen lassen.

Walnüsse mit den Händen grob zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten. 

Salatblätter mit roter Bete, Couscous, Weißkohl und dem Dressing vermengen. Mit Walnüssen toppen.