Rotbarschfilet à la Bordelaise

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln. Fähnchen bzw. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Toastbrot und Kräuter im Universalzerkleinerer fein mahlen. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten dünsten. Toast-Mischung zugeben und kurz mit andünsten. Honig und Zitronensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und mit der Toastbrotmasse mischen.

Fischfilet waschen, trocken tupfen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zitronenschale abreiben, den Fisch damit bestreuen und mit Salz würzen. Krustenmischung auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Reisbeutel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Salat und Vinaigrette mischen. Reis-Beutel aufschneiden. Fisch aus dem Ofen nehmen. Fisch, Salat und etwas Reis auf 4 Tellern anrichten. Restlichen Reis dazureichen.