Rotbarsch mit Panade und Remoulade

Zubereitung

1. Zutaten

   1 kleine rote Zwiebel  • 150 g REWE Beste Wahl Delikatess-Gewürzgurken  • 50 g REWE Bio Rucola  • 100 g Salatmayonnaise  • 250 g REWE Bio Schmand  • Salz  • Pfeffer  • 1 Prise(n) Zucker  • 1 EL Zitronensaft

   Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurken fein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mayonnaise und Schmand glatt rühren, Zwiebel, Gurke und Rucola unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. 

2. Zutaten

   1 Ei  • 75 g REWE Beste Wahl Weizenmehl Type 405  • 50 g Speisestärke  • 150 ml Bier  • 700 g Rotbarschfilet  • Salz  • Pfeffer

   Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Stärke und Bier glatt rühren, ca. 15 Minuten quellen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß und 0,5 TL Salz steif schlagen, dann vorsichtig unter den Bierteig heben. 

3. Zutaten

   150 ml Öl

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch durch den Bierteig ziehen und im heißen Öl rundherum ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Fisch mit Remoulade servieren. Dazu schmeckt ein bunter Salat