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Nordisches Fischbrötchen

Name: Nordisches Fischbrötchen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.0 Ei (Zimmertemperatur); 75.0 g Weizenmehl Type 405; 50.0 g Speisestärke; 150.0 ml Bier; Salz; Pfeffer; 50.0 g Salatmayonnaise; 125.0 g Schmand; 1.0 Zwiebel, rot; 150.0 g REWE Bio Gewürzgurken; Zucker; Zitronensaft; 350.0 g Fischfilet; 300.0 ml Öl; 2.0 Brötchen; 2.0 Blätter Kopfsalat

40min Gesamtzeit

Mittel

24

40min Gesamtzeit

Mittel

24

Zutaten für 2 Portionen

2 Portionen

1	Ei (Zimmertemperatur)
75 g	Weizenmehl Type 405
50 g	Speisestärke
150 ml	Bier
	Salz
	Pfeffer
50 g	Salatmayonnaise
125 g	Schmand
1	Zwiebel, rot
150 g	REWE Bio Gewürzgurken
	Zucker
	Zitronensaft
350 g	Fischfilet
300 ml	Öl
2	Brötchen
2 Blätter	Kopfsalat

Utensilien

Handmixer,

Was hast du noch da?

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 984 kcal
Kohlenhydrate: 58,7 g

Fett: 63 g
Eiweiß: 44,6 g

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Zubereitung

Handmixer

1 Ei (Zimmertemperatur)
75 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
150 ml Bier
Salz
Pfeffer
50 g Salatmayonnaise
125 g Schmand
1 Zwiebel, rot
150 g REWE Bio Gewürzgurken
Zucker
Zitronensaft

Für den Bierteig Ei trennen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Eigelb, Mehl, Stärke und Bier mit dem Handrührgerät glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Für die Remoulade Mayonnaise und Schmand glatt rühren. Zwiebel schälen, eine Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte fein würfeln. Gurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Gurkenwürfel mit Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.

350 g Fischfilet

Fisch waschen, trocken tupfen und in 2 gleichgroße Stücke schneiden. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben.

300 ml Öl

Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Fischstücke durch den Bierteig ziehen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun backen.

2 Brötchen
2 Blätter Kopfsalat

Brötchen aufschneiden. Mit Remoulade bestreichen und mit Fisch und Salat belegen. Übrige Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel auf die Brötchen verteilen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 984 kcal
Kohlenhydrate: 58,7 g

Fett: 63 g
Eiweiß: 44,6 g

Tipp zum Rezept

Wer es noch etwas würziger mag, kann etwas Rucola hacken und unter die Remoulade heben.

Julia Windhövel

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Welche Brötchen eignen sich für Fischbrötchen?

Gut geeignet ist ein knuspriges, weißes Brötchen aus Weizenmehl. Das Brötchen sollte außen knusprig und innen weich, also so frisch wie möglich, sein.

Wie viele Kalorien hat ein Fischbrötchen?

100 Gramm Fischbrötchen (Weizenbrötchen mit Hering) enthalten ca. 360 Kalorien. Die Anzahl der Kalorien kann variieren. Es kommt auf die Zutaten und die Zubereitungsart an. Zudem spielt die Menge eine Rolle.

Was gehört auf ein Fischbrötchen?

Welcher Fisch zwischen die Brötchenhälften gepackt wird, ist Geschmackssache. Klassiker sind Seelachs-Backfisch im Bierteigmantel, salziger Matjes mit rohen Zwiebeln, Bismarckhering oder Räucherlachs. Als vegetarisches oder veganes Fischbrötchen wird häufig mit Algengewürz verfeinerter Blumenkohl oder Lachsersatz aus Karotten serviert.

Welche Fischbrötchen darf man in der Schwangerschaft essen?

Schwangere sollten auf kalt geräucherten oder gebeizten Fisch verzichten. Möglich wäre der Genuss von Backfisch. Allerdings kann das Fleisch alter Fische und das großer Raubfische mit Quecksilber belastet sein, z. B. bei Heilbutt oder Rotbarsch. Gut geeignet könnte ein durchfrittierter Kabeljau- oder Seelachs-Backfisch sein.

Was passt zu Fischbrötchen?

Der Fisch im Brötchen wird mit Remoulade, Salat, Gewürzgurken oder Zwiebeln verfeinert. Beilagen zum Brötchen werden traditionell nicht gereicht. Ein Fischbrötchen ist eine norddeutsche Delikatesse, die auf der Hand gegessen wird.

Welcher Fisch eignet sich für Fischbrötchen?

Gut geeignet sind Hering, Matjes, Kabeljau, Seelachs, Lachs oder Aal.

Wie bereitet man die Zwiebeln auf dem Fischbrötchen zu?

Halbiere das Brötchen, schneide eine halbe Zwiebel in feine Ringe. Lege erst ein Salatblatt und eine Gurkenscheibe auf die untere Hälfte, dann einen küchenfertigen Matjes und zuletzt die Zwiebeln. Klappe das Brötchen zu und genieße.

Wie lange hält sich ein Fischbrötchen?

Je knuspriger das Brötchen, desto leckerer das Fischbrötchen. Genieße deshalb ein Fischbrötchen immer frisch zubereitet, weil der Fisch das Brötchen schnell durchweichen lässt.