Name: Ropa vieja
Prep time: 50 min
Cook time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Paprika; 1 Möhre; 1 Stange(n) Staudensellerie; 1 Zwiebel; 2 Zehe(n) Knoblauch; 500 g Rindfleisch (z. B. Flank Steak); 2 EL Rapsöl; 1 EL Oregano (gerebelt); 1 EL Kreuzkümmel; 1 EL Paprikapulver edelsüß; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; Salz; Pfeffer; 150 ml Weißwein; 350 ml Rinderbrühe; 1 Dose(n) gehackte Tomaten (400 g); 1 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 Bio Limette; 4 Zweig(e) Koriander; 200 g Reis

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Gesamtzeit5:30 Stunden

Zubereitung50 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Zutaten
- 2 Paprika
- 1 Möhre
- 1 Stange(n) Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und grob zerkleinern. Sellerie waschen, putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (z. B. Flank Steak)
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Oregano (gerebelt)
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Weißwein
- 350 ml Rinderbrühe
- 1 Dose(n) gehackte Tomaten (400 g)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
Rindfleisch trocken tupfen. 2 EL Öl stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln und die Paprika in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen. Knoblauch zufügen sowie Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. 2 Minuten köcheln, dann mit Weißwein und Brühe ablöschen. Gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben, verrühren. Zum Schluss Möhren, Sellerie, Fleisch und Lorbeerblätter in den Topf geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 3-4 Stunden köcheln.
Ist das Fleisch zart, aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel auseinander zupfen. Sellerie und Lorbeerblätter entfernen. Fleisch wieder in den Topf geben und weitere 30 Minuten - dieses Mal ohne Deckel - köcheln.
Zutaten
- 1 Bio Limette
- 4 Zweig(e) Koriander
Limette waschen und in Spalten schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln.
Zutaten
- 200 g Reis
Reis nach Packungsanweisung kochen, mit dem Ropa vieja und je einer Limettenspalte und einem Korianderzweig servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	627 kcal	28 %
Kohlenhydrate	64.5 g	22 %
Fett	27.6 g	37 %
Eiweiß	28 g	51 %
Ballaststoffe	9.5 g	32 %
Vitamin K	49.7 μg	76 %
Vitamin B12	2.9 μg	116 %
Vitamin C	128.6 mg	129 %

Tipp

Ropa vieja ist ein kubanisches Nationalgericht. Übersetzt heißt es alte, kaputte Kleidung. Der Name bezieht sich auf das Rindfleisch, das erst zart geschmort und dann zerzupft wird.