Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 500 g | Blumenkohl |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 2 EL | Butter |
| 300 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 900 ml | Gemüsebrühe (heiß) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 50 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 500 g Blumenkohl
- 15 g Petersilie (frisch)
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl waschen, trocknen und in Röschen teilen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken.
- 1 EL Butter
- 300 g Risottoreis
In einem großen Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Etwa ein Viertel der heißen Brühe angießen, rühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Nach und nach die Brühe kellenweise zugeben, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist. Das dauert 18–20 Minuten.
- 2 EL Olivenöl
- Salz
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Blumenkohlröschen 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, dabei leicht salzen.
- 1 EL Butter
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Den gebratenen Blumenkohl unter das fertige Risotto heben. Die restliche Butter, den Parmesan und die Crème fraîche einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp zum Rezept
Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Weißwein durch die gleiche Menge Brühe mit einem Schuss Zitronensaft ersetzen.
