Rinderrouladen mit Datteln

3 Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Datteln in Streifen schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen.

• Rouladennadeln
• •oder
• •Zahnstocher

Rouladenfleisch nebeneinander legen, salzen, pfeffern und mit je 1 TL Senf bestreichen. Mit Zwiebeln, Datteln und Thymian bestreuen und mit Schinken belegen. Erst die Längsseite des Fleisches über die Füllung klappen, dann zu Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern schließen. Rundum salzen und pfeffern.

Suppengrün waschen, Möhren und Sellerie schälen, vom Lauch die Wurzeln abschneiden. Petersilie für später beiseite legen. Alles 1 cm groß würfeln. Übrige Zwiebel ebenso würfeln.

• Bräter

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen rundum hellbraun anbraten, herausnehmen. Gemüse und Zwiebel anrösten, Zucker und Tomatenmark mitrösten. Lorbeerblätter zugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 800 ml Wasser zugeben, salzen und pfeffern. Rouladen zugeben, alles aufkochen und zugedeckt im heißen Ofen 120 Minuten schmoren. Zwischendurch wenden. Nach 100 Minuten den Essig zugeben.

Inzwischen die Petersilie vom Suppengrün waschen, trockenschütteln und hacken. Restliche Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl 10 Minuten weich dünsten und salzen.

• Sieb

Rouladen aus der Soße nehmen. Soße durch ein feines Sieb gießen, Gemüse dabei gut ausdrücken. Soße zurück in den Bräter geben und mit Soßenbinder leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren zugeben und mit Petersilie bestreuen.