Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse waschen und putzen. Möhren, Rote Bete, Pastinaken und Zwiebeln schälen. Fenchel, Kürbis und Zwiebeln in Spalten schneiden. Kartoffeln und Rote Bete halbieren oder vierteln. Pastinaken und Möhren längs halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zutaten
2 EL
Olivenöl
0.5 TL
Korianderpulver
0.5 TL
Kreuzkümmelpulver
Salz
Pfeffer
Gemüse mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Korianderpulver, 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer würzen, gut einreiben und 35–45 Minuten im Ofen backen.
Du brauchst
Pürierstab
Zutaten
265 g
Kichererbsen (Dose)
1
Zitrone
3 EL
Olivenöl
0.5 TL
Kreuzkümmelpulver
3 TL
Tahin
In der Zwischenzeit den Hummus zubereiten. Dafür die Kichererbsen abseihen, abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Saft einer Zitrone, Tahin, 3 EL Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und restlichem Kreuzkümmelpulver pürieren und abschmecken. In eine Schale füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit dem Hummus servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
498 kcal
23 %
Eiweiß
14 g
25 %
Fett
20.9 g
28 %
Kohlenhydrate
70.4 g
23 %
Ballaststoffe
14.9 g
50 %
Folat
201.7 µg
50 %
Calcium
229.6 mg
23 %
Magnesium
127.5 mg
34 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Hummus nicht in den Kühlschrank stellen. Die Aromen leiden darunter.
Köchin & Food-Stylistin Susanne Schanz
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