Zutaten
| 100 g | Parmesan |
| 500 g | Ricotta |
| 2 | Eier (M) |
| 200 g | Weizenmehl Type 405 |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Cocktailtomaten |
| 1 Bd. | Frühlingszwiebeln |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Rapsöl |
Utensilien
Käsereibe, Schaumkelle,
Zubereitung
- Käsereibe
- 75 g Parmesan
- 500 g Ricotta
- 2 Eier (M)
- 170 g Weizenmehl Type 405
- Salz
- Pfeffer
75 g Parmesan fein reiben und mit Ricotta, Eiern und 170 g Mehl verrühren, ggf. noch etwas Mehl zufügen. Die Masse ist genau richtig, wenn sie fest, aber trotzdem gut formbar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 30 g Weizenmehl Type 405
Gnocchiteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken.
- Schaumkelle
Salzwasser aufkochen und die Gnocchi in das siedende Wasser geben. 3-5 Minuten garen, bis die Ricotta-Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
- 500 g Cocktailtomaten
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
- 2 EL Rapsöl
- 25 g Parmesan
Öl erhitzen und die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Gnocchi zugeben, kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreut anrichten.
Tipp zum Rezept
Ricotta-Gnocchi sind ein echter Klassiker, der sowohl in dieser Kombi mit Tomaten, als auch mit Salbeibutter oder einer Tomatensoße gut schmeckt.#
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
