Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

Eine Tarteform (26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Boden Mehl, 80 g Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stücken und Ei hinzufügen. Mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem Teig verkneten. Etwa 30 min kalt stellen.

Währenddessen Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch und 30 g Zucker glatt rühren. 400 ml Milch unter rühren aufkochen, die Puddingpulver-Mischung zufügen und ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen, dabei konstant rühren. Pudding in eine weite Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie belegen, so bildet sich keine Haut.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in feine Scheiben (ca. 1-2 cm) schneiden und mit 50 g Zucker vermischen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Tarteform ausrollen, in die Form legen und leicht andrücken. Den Rhabarber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Pudding auf den Mürbeteig geben, abschließend die Rhabarberstücke darauf verteilen.

Kuchen für ca. 35-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelstifte auf dem Kuchen verteilen und fertig backen.