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Karpfenfilets auf Rote-Bete-Apfel-Kartoffelstampf

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Karpfenfilets auf Rote-Bete-Apfel-Kartoffelstampf

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

5 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 250 g Rote Bete
    • 350 g Kartoffeln

    Rote Bete putzen, schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Rote Bete und Kartoffeln zusammen in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

  • Zutaten
    • 1 roter Apfel
    • 1 EL Zitronensaft

    Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Eine Hälfte schälen, grob würfeln und die letzten 5 Minuten mit Kartoffeln und Rote Bete garen. Zweite Hälfte in kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft mischen und kalt stellen.

  • Zutaten
    • 2 Karpfenfilets (à ca. 400g)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 EL Zitronensaft
    • 4 TL Mehl
    • 3 EL Butterschmalz

    Fisch waschen, trocken tupfen und Filets halbieren. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Die Hautseiten jeweils mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Filets darin mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten auf der Hautseite weiterbraten, dabei die Filetseite ständig mit dem Butterschmalz übergießen. Wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Fisch bis zum Servieren warm halten.

  • Zutaten
    • 100 ml Milch
    • 30 g Butter
    • Muskatnuss (frisch gerieben)

    Kartoffeln und Rote Bete abgießen und mit Milch und Butter zu einem groben Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Püree auf Teller verteilen, je 1 Filet darauf anrichten und mit Apfelwürfeln bestreuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie508 kcal23 %
Eiweiß40.3 g73 %
Fett24.4 g33 %
Kohlenhydrate32.1 g11 %
Vitamin D1.2 µg6 %
Folat116 µg29 %
Calcium186 mg19 %
Magnesium151 mg40 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Zum Warmhalten kannst du den Fisch bei niedriger Temperatur in den Ofen geben. Achte nur darauf, dass der Fisch nicht zu lange im Ofen ist, da er sonst trocken werden könnte.

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