Streuselteig Grundrezept

Name: Streuselteig - Grundrezept
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 20
Ingredients: 350.0 g Weizenmehl Type 405; 150.0 g Zucker; 1.0 Prise(n) Salz; 200.0 g kalte Butter

25min Gesamtzeit

5min Zubereitung

Einfach

82

25min Gesamtzeit

Einfach

5min Zubereitung

82

Zutaten für 20 Portionen

20 Portionen

350 g	Weizenmehl Type 405
150 g	Zucker
1 Prise(n)	Salz
200 g	kalte Butter

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 157 kcal
Kohlenhydrate: 18,8 g

Fett: 8,5 g
Eiweiß: 1,6 g

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Zubereitung

350 g Weizenmehl Type 405
150 g Zucker
1 Prise(n) Salz
200 g kalte Butter

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleine Flöckchen schneiden und mit den Fingern möglichst zügig in die Mehlmischung einarbeiten, so dass feste Streusel entstehen. Sollten die Streusel zu weich werden, den Teig für ca. 15 Minuten kalt stellen, dann erst weiter kneten.

Streusel auf dem Kuchenboden verteilen. Die Backzeit variiert je nach Kuchenfüllung. Die Streusel selber können bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 15 - 20 Minuten knusprig gebacken werden.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 157 kcal
Kohlenhydrate: 18,8 g

Fett: 8,5 g
Eiweiß: 1,6 g

Tipp zum Rezept

Den Streuselteig kannst du nach Belieben mit Zimt, Kardamom oder anderen Gewürzen verfeinern und einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen. Damit die Streusel knusprig werden ist es wichtig, dass das Verhältnis der trockenen Zutaten zur Butter bestehen bleibt.

Anne Lippert

Food Stylistin & Ökotrophologin

Gut zu wissen

Wie halten Streusel auf Plätzchen?

Möchtest du deine Plätzchen mit Streuseln verzieren, bestreichst du die Plätzchen mit Zuckerguss, Marmelade oder flüssiger Schokolade, bevor du die Streusel darüber streust. Lasse die Plätzchen anschließend gut trocknen.

Wie bleiben Streusel knusprig?

Das richtige Verhältnis von Zucker und Fett ist entscheidend für den Crunch: Bei zu wenig Zucker und zu viel Fett werden die Streusel eher weich. Als zusätzlichen Tipp kannst du die Streusel kurz bevor sie fertig sind, mit kaltem Wasser besprenkeln und dann weiterbacken. Dadurch werden sie noch knuspriger.

Wie lange müssen Streusel backen?

Streusel allein benötigen eine Backzeit von 15-20 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze. Wenn die Streusel auf einem Kuchen sind, orientiert sich die Backzeit an der Kuchenfüllung.

Wann kommen Streusel auf Plätzchen?

Nach dem Backen kannst du die fertigen Streusel mit Marmelade oder Zuckerguss auf die Plätzchen bringen.

Wie gelingen Streusel?

Bei Streuseln ist das Verhältnis von trockenen Zutaten (Mehl und Zucker) zum Fett entscheidend: Ist zu viel Fett enthalten, werden die Streusel nicht knusprig. Außerdem sollte das Fett kalt sein, damit der Teig schön krümelt. Ist der Teig zu weich, kann es helfen, ihn zwischendurch kalt zu stellen.

Was tun, wenn die Streusel zu weich sind?

Sind die Streusel nicht knusprig geworden, ist meist zu viel Fett im Teig der Grund. Ist der rohe Teig zu weich, kann es helfen, ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen.

Welches Mehl eignet sich für Streusel?

Weizenmehl Type 405 wird klassischerweise für die Herstellung von Streuseln genutzt. Du kannst Teile des Mehls aber auch gut durch Haferflocken, gehackte Nüsse oder Dinkelmehl ersetzen.

Wie bekomme ich Streusel krümelig?

Damit der Teig krümelt, solltest du die Zutaten von Hand oder mit Knethaken bearbeiten. Knete ihn nicht zu lange, da er dann weich wird und die Krümel zu klein.