Streuselteig Grundrezept

Möchtest du deine Plätzchen mit Streuseln verzieren, bestreichst du die Plätzchen mit Zuckerguss, Marmelade oder flüssiger Schokolade, bevor du die Streusel darüber streust. Lasse die Plätzchen anschließend gut trocknen.

Das richtige Verhältnis von Zucker und Fett ist entscheidend für den Crunch: Bei zu wenig Zucker und zu viel Fett werden die Streusel eher weich. Als zusätzlichen Tipp kannst du die Streusel kurz bevor sie fertig sind, mit kaltem Wasser besprenkeln und dann weiterbacken. Dadurch werden sie noch knuspriger.

Streusel allein benötigen eine Backzeit von 15-20 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze. Wenn die Streusel auf einem Kuchen sind, orientiert sich die Backzeit an der Kuchenfüllung.

Nach dem Backen kannst du die fertigen Streusel mit Marmelade oder Zuckerguss auf die Plätzchen bringen.

Bei Streuseln ist das Verhältnis von trockenen Zutaten (Mehl und Zucker) zum Fett entscheidend: Ist zu viel Fett enthalten, werden die Streusel nicht knusprig. Außerdem sollte das Fett kalt sein, damit der Teig schön krümelt. Ist der Teig zu weich, kann es helfen, ihn zwischendurch kalt zu stellen.

Sind die Streusel nicht knusprig geworden, ist meist zu viel Fett im Teig der Grund. Ist der rohe Teig zu weich, kann es helfen, ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen.

Weizenmehl Type 405 wird klassischerweise für die Herstellung von Streuseln genutzt. Du kannst Teile des Mehls aber auch gut durch Haferflocken, gehackte Nüsse oder Dinkelmehl ersetzen.

Damit der Teig krümelt, solltest du die Zutaten von Hand oder mit Knethaken bearbeiten. Knete ihn nicht zu lange, da er dann weich wird und die Krümel zu klein.