Rhabarber-Tarte

Butter würfeln. Eier trennen. Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelbe und 125 g Butter erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Rhabarber waschen, Blätter und Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden (28 cm Ø) mit der restlichen Butter fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 32 cm Ø). Mithilfe eines Nudelholzes aufrollen und über der Tarteform wieder abrollen. Teig andrücken, den Rand begradigen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier bedecken und bis zum Rand mit Hülsenfrüchten füllen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der untersten Schiene 20 Minuten blind backen.

Inzwischen das Marzipan grob raspeln. Marzipan, 1 ½ Eiweiß und 50 g Puderzucker mit den Quirlen des Handmixers zu einer glatten Creme verrühren.

Mürbeteig aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte abheben. Den Teig weitere 5 Minuten backen. Dann sofort dünn mit ½ Eiweiß bepinseln. Creme auf den Teig streichen und mit dem Rhabarber belegen. Im heißen Ofen weitere 20-25 Minuten backen. Tarte in der Form vollständig abkühlen lassen. Johannisbeergelee mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen. Tarte aus der Form nehmen. Rhabarber vorsichtig mit Gelee bepinseln und abkühlen lassen.