Rhabarber-Baiser-Tarte

Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Mehl, 80 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter in kleinen Stücken und 2 Eigelbe zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, flachdrücken und 1 Stunde kalt stellen.

Zitrone auspressen. Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf mit 80 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln. Stärke mit 1 Eigelb und 100 ml kaltem Wasser verrühren, zum Rhabarber geben, unter ständigem Rühren aufkochen und ½ Minute köcheln.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Teig rund (Ø 30 cm) ausrollen und in eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) geben. Überstehenden Teig abschneiden. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und auf einem Rost im heißen Ofen 15 Minuten blindbacken.

Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen. Rhabarber auf dem Mürbeteig verteilen und weitere 15 Minuten backen.

Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 120 g Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen. 1 Minute weiter rühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Tupfen auf den Rhabarber spritzen. Unterm heißen Backofengrill ca. 5 Minuten goldbraun backen oder mit einem Bunsenbrenner abflämmen.