Rhabarber Baiser Kuchen

Rhabarber waschen und in kleine Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Mit 50 g Zucker mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.

Butter, 100 g Zucker und Vanillemark mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die 2 Eier sowie die Eigelbe einzeln zufügen und jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und zügig unter den Teig rühren.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen. Die Rhabarberstücke in einem Sieb abtropfen und auf den Teig geben.

Kuchen für ca. 40 Minuten backen. Währenddessen die 3 Eiweiße mit 50 g Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee schlagen. Baisermasse nach 40 Minuten Backzeit entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten backen. Falls das Baiser zu dunkel wird, den Kuchen weiter unter im Ofen einschieben und die Temperatur reduzieren.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.