Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarberkuchen mit Baiser

1h 45min Gesamtzeit
Mittel
45min Zubereitung
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Zubereitung

  • 600 g Rhabarber
  • 50 g Zucker

Rhabarber waschen und in kleine Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Mit 50 g Zucker mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

  • 1 Schote(n) Vanille
  • 3 Eier (Größe M)

Währenddessen Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.

  • Handmixer
  • 150 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 75 g Speisestärke
  • 0,5 Pck. Backpulver
  • Salz

Butter, 100 g Zucker und Vanillemark mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die 2 Eier sowie die Eigelbe einzeln zufügen und jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und zügig unter den Teig rühren.

  • Springform 26 cm
  • Sieb
  • Fett für die Form
  • Mehl für die Form

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen. Die Rhabarberstücke in einem Sieb abtropfen und auf den Teig geben.

  • Handmixer
  • Spritzbeutel
  • 50 g Zucker
  • Salz

Kuchen für ca. 40 Minuten backen. Währenddessen die 3 Eiweiße mit 50 g Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee schlagen. Baisermasse nach 40 Minuten Backzeit entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten backen. Falls das Baiser zu dunkel wird, den Kuchen weiter unter im Ofen einschieben und die Temperatur reduzieren.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

335 kcal

Kohlenhydrate

49,1 g

Fett

12,9 g

Eiweiß

5,8 g

Rhabarberkuchen mit Baiser

Tipp zum Rezept

Wenn ein Kuchen mit Baiser länger steht, können sich kleine Tröpfchen auf dem Baiser bilden. Dies geschieht durch die Feuchtigkeit unter dem Baiser bzw. aus dem Kuchen und ist ganz normal.

Anne Lippert Bild
Food Stylistin & Ökotrophologin

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