Reispuffer mit Radieschenpesto

Name: Reispuffer mit Radieschenpesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Rundkornreis; 1 Ei; 1 TL Weizenmehl (z.B. von ja!); 100 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 1 Zucchini; 2 kleine Karotten; 5 Radieschen mit Grün; 4 EL Rapsöl

15 Bewertungen

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 343 kcal
Eiweiß 14.3 g
Fett 19.2 g
Kohlenhydrate 26 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Rundkornreis mit 800 ml Wasser in einen Topf mit Deckel geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen ist. In einem Sieb auskühlen lassen.
Ei, Weizenmehl, Parmesan, Salz und Pfeffer unter den Reis kneten und mit leicht angefeuchteten Händen rund 1 cm dicke Puffer formen und auf Backpapier legen.
Zucchini, Karotten und Radieschen samt Grün gründlich waschen. Alles in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Radieschengrün mit 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer pürieren. Reispuffer mit 2 EL Rapsöl beidseitig 5 Minuten goldbraun anbraten.
Das Radieschen-Pesto unter das gehobelte Gemüse geben und dieses über den Puffern anrichten.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	343 kcal	16 %
Eiweiß	14.3 g	26 %
Fett	19.2 g	26 %
Kohlenhydrate	26 g	9 %
Vitamin A	542 μg	68 %
Calcium	52.8 mg	5 %
Magnesium	20.8 mg	6 %
Phosphor	100 mg	14 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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