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ErnährungspläneZutaten
| 400 g | Rundkornreis |
| 1 | Ei (Zimmertemperatur) |
| 1 TL | Weizenmehl (z.B. von ja!) |
| 100 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zucchini |
| 2 kleine | Karotten |
| 5 | Radieschen mit Grün |
| 4 EL | Rapsöl |
Zubereitung
- 400 g Rundkornreis
Rundkornreis mit 800 ml Wasser in einen Topf mit Deckel geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen ist. In einem Sieb auskühlen lassen.
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 1 TL Weizenmehl
- 100 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Ei, Weizenmehl, Parmesan, Salz und Pfeffer unter den Reis kneten und mit leicht angefeuchteten Händen rund 1 cm dicke Puffer formen und auf Backpapier legen.
- Pürierstab
- 1 Zucchini
- 2 kleine Karotten
- 5 Radieschen mit Grün
- 4 EL Rapsöl
Zucchini, Karotten und Radieschen samt Grün gründlich waschen. Alles in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Radieschengrün mit 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer pürieren. Reispuffer mit 2 EL Rapsöl beidseitig 5 Minuten goldbraun anbraten.
Das Radieschen-Pesto unter das gehobelte Gemüse geben und dieses über den Puffern anrichten.
Tipp zum Rezept
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
