Gewählte Zutaten:
Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Stiele in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan reiben. Hälfte Brokkoli, Knoblauch, Parmesan und geriebene Haselnüsse mit dem Öl zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel halbieren. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel, etwas Salz und Pfeffer in einem zweiten tiefen Teller mischen. Mehl in einen weiteren Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin rundherum ausbacken.
Nudeln abgießen und mit Pesto und übrigen Brokkoliröschen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel dazu servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 782 kcal | 36 % |
| Eiweiß | 47.1 g | 86 % |
| Fett | 34.1 g | 45 % |
| Kohlenhydrate | 75.5 g | 25 % |
| Vitamin A | 440 μg | 55 % |
| Vitamin K | 279.6 μg | 430 % |
| Vitamin C | 141.4 mg | 141 % |
| Magnesium | 111.9 mg | 30 % |
Für noch mehr Aroma das Pesto mit frischer Petersilie oder frischem Basilikum verfeinern.
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