Zutaten
| 600 g | Brokkoli |
| Salz | |
| 300 g | Bandnudeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 40 g | Parmesankäse |
| 40 g | gemahlene Haselnüsse |
| 6 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 400 g | Hähnchen-Minutenschnitzel |
| 2 | Eier |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 20 g | Butterschmalz |
Utensilien
Käsereibe, Pürierstab,
Zubereitung
- 600 g Brokkoli
- Salz
Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Stiele in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
- Käsereibe
- Pürierstab
- 300 g Bandnudeln
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Parmesankäse
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan reiben. Hälfte Brokkoli, Knoblauch, Parmesan und geriebene Haselnüsse mit dem Öl zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 400 g Hähnchen-Minutenschnitzel
- 2 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Weizenmehl Type 405
- 20 g Butterschmalz
Schnitzel halbieren. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel, etwas Salz und Pfeffer in einem zweiten tiefen Teller mischen. Mehl in einen weiteren Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin rundherum ausbacken.
- Salz
- Pfeffer
Nudeln abgießen und mit Pesto und übrigen Brokkoliröschen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel dazu servieren.
Tipp zum Rezept
Für noch mehr Aroma das Pesto mit frischer Petersilie oder frischem Basilikum verfeinern.
