Feigen Chutney

Zubereitung

1. Feigen waschen, Stiel entfernen und Feigen klein würfeln.

2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls würfeln.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin goldgelb andünsten. Dann Knoblauch- und Ingwerwürfel hinzufügen, kurz mitschwenken und anschließend die Feigenwürfel unterrühren.

4. Mit dem Zucker karamellisieren lassen und dann mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen.

5. Sie benötigen

   Mörser

   Kardamomkapseln in einem Mörser mahlen. Chilischote klein hacken, dabei die Samen entfernen. Gewürze und Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange einköcheln lassen, bis die Sauce dicker wird.

6. Sie benötigen

   Pürierstab •Einmachgläser

   Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach dem, ob eine gröbere oder feinere Konsitenz gewünscht ist, mit Pürierstab pürieren. In sterile Gläser randvoll abfüllen. Gläser auf den Kopf stellen damit ein Vakuum entsteht.