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Lammrücken mit Mandelkruste & Ofengemüse

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Backpapier
  • Fettpfanne

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C  vorheizen.

    • Backpapier
    • 2 Möhren
    • 2 Paprikaschoten, gelb
    • 3 Selleriestangen
    • 2 EL Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Zweig(e) Rosmarin

    Möhren, Paprika und Selleriestangen waschen. Möhren schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen und grob würfeln. Selleriestangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel das Gemüse mit 2 EL Rapsöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zweige Rosmarin dazugeben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 25 Minuten backen.

    • 75 g Butter
    • 100 g Mandeln, gehackt
    • 50 g Mandeln, gemahlen
    • 2 Zweig(e) Rosmarin
    • 4 Zweig(e) Thymian
    • Salz
    • Pfeffer

    Butter schmelzen, mit Mandeln vermischen. Übrigen Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Die Nadeln und Blätter abzupfen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    • Salz
    • Pfeffer

    Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

    • 2 EL Rapsöl

    2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Lammlachse darin von allen Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten.

    • Fettpfanne

    Lammlachse auf ein Rost legen, die Mandelmischung darauf verteilen und leicht andrücken. Im Backofen ca. 10 Minuten garen (Fettpfanne darunter stellen). Grillfunktion einschalten und Lammlachse ca. 2 Minuten grillen, damit die Kruste Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Ofengemüse anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie857 kcal39 %
Eiweiß66.1 g120 %
Fett61 g81 %
Kohlenhydrate15.9 g5 %
Vitamin E13.9 mg116 %
Vitamin A1090 μg136 %
Vitamin C91.7 mg92 %
Magnesium170.7 mg46 %

Tipp

Wer mag, ersetzt die Hälfte der gehackten Mandeln durch Parmesan. Dann wird die Kruste noch würziger. Als Beilage passt auch Feldsalat perfekt dazu.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin

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