In Salbeibutter gebratene Ravioli mit Kürbisfüllung

Glutenfreie Mehlmischung, 4 Eier, 50 ml Öl und 75 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, 1 Prise Salz zufügen und 5-10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig kneten, ggf. noch etwas Wasser zufügen. Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis schälen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.

1 EL Öl erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Kürbis zufügen, kurz mit anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist. Frischkäse zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Arbeitsfläche leicht mit der glutenfreien Mehlmischung bemehlen. Teig in kleinen Portionen entweder sehr dünn ausrollen oder mehrere Male durch eine leicht bemehlte Nudelmaschine durchwalzen. Mit der dicksten Stärke beginnen und dann immer niedriger einstellen, bis Stufe 4 / mittlere Stufe erreicht wird.

Teigbahn halbieren, die Enden begradigen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Kürbisfüllung mit einem Teelöffel gleichmäßig - mit 2 cm Abstand - auf dem Teig verteilen. Ei um die Füllung verstreichen, zweite Teigplatte auflegen und in den Zwischenräumen um die Füllung vorsichtig andrücken und die Luft herausdrücken. Mit einem Messer Ravioli abtrennen, Ränder mit Gabel andrücken. Alternativ die Ravioli mit einem Teigrad voneinander trennen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Ravioli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Butter schmelzen, Salbeiblätter zugeben. Ravioli zufügen und in der Salbeibutter schwenken.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren über die Ravioli streuen.