Ravioli mit Apfel-Maronen-Füllung und Balsamicosoße

Glutenfreie Mehlmischung, 4 Eier, 50 ml Öl und 15 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, 1 Prise Salz zufügen und 5-10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig kneten, ggf. noch etwas Wasser zufügen. Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Maronen fein hacken. Apfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. Mit den Maronen und dem Frischkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 

Arbeitsfläche leicht mit der glutenfreien Mehlmischung bemehlen. Teig in kleinen Portionen entweder sehr dünn ausrollen oder mehrere Male durch eine leicht bemehlte Nudelmaschine durchwalzen. Mit der dicksten Stärke beginnen und dann immer niedriger einstellen, bis Stufe 4 / mittlere Stufe erreicht wird. 

Teigbahn halbieren, die Enden begradigen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Füllung mit einem Teelöffel gleichmäßig - mit 2 cm Abstand - auf dem Teig verteilen. Ei um die Füllung verstreichen, zweite Teigplatte auflegen und in den Zwischenräumen um die Füllung vorsichtig andrücken und die Luft herausdrücken. Mit einem Messer Ravioli abtrennen, Ränder mit Gabel andrücken. Alternativ die Ravioli mit einem Teigrad voneinander trennen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Ravioli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, ein Drittel beiseitelegen. Olivenöl erhitzen, Thymian sowie Balsamicocreme zugeben. Ravioli zufügen und in der Soße schwenken. Mit dem übrigen Thymian bestreut servieren.