Puddingtörtchen

Die Milch mit dem Puddingpulver in einem Topf verrühren, auf dem Herd aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel geben, abdecken und kalt stellen.

Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und ca. 10 Minuten leicht Raumtemperatur annehmen lassen. Dabei den Teig noch nicht entrollen, er bricht sonst leicht.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Muffinblech mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen.

Den Blätterteig entrollen. Einmal entlang der langen Seite halbieren, sodass man zwei gleich große Teigstücke erhält. Diese nun passgenau aufeinander legen und von der kurzen Seite her sehr eng aufrollen. Die so entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer in zwölf gleich große Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe so vor sich platzieren, dass die Spiralform nach oben schaut. Mit dem Handballen oder einem großen Glasboden flach drücken, sodass der Teig vom Durchmesser etwas größer ist als die Muffinmulde. Die entstandene Teigscheibe so in die Mulde geben, dass auch der Rand der Form bedeckt ist. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Das zimmerwarme Ei trennen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker mit einem Handrührgerät steif schlagen. Den kalten Vanillepudding kräftig verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Blätterteig mit Pudding füllen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 22-25 Minuten backen. Die Puddingtörtchen sollten oben etwas gebräunt sein. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.