Pizza Rustica

250 ml lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen, den Zucker zufügen und die Hefe hineinbröckeln. Umrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und das Hefewasser hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Vorteig an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. 

Dann Öl und Salz zufügen und den Teig mindestens 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Ist der Teig zu fest, noch ein wenig lauwarmes Wasser dazugeben, ist er zu klebrig, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig nochmals 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 

Währenddessen für den Belag den Pecorino hobeln. Mozzarella abtropfen lassen. Mozzarella, Speck und Salami in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und halbieren. Jede Portion auf einem Bogen Backpapier dünn auf die Größe eines Backblechs ausrollen oder mit den Händen auseinanderdrücken und die Pizzaböden jeweils auf ein Blech geben. Mit Tomatensauce bestreichen und Mozzarella sowie Pecorino darauf verteilen. Speck und Salami auf die Pizzen legen und zuletzt die Zwiebelringe darübergeben. Mit Oregano und Pfeffer bestreuen und leicht salzen, je nachdem, wie salzig Pecorino, Speck und Salami bereits sind.

Die Pizzen nacheinander jeweils 15–20 Minuten backen, bis der Boden durch und der Käse geschmolzen ist.