Leipziger Allerlei auf Pizza

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe dazu bröseln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

2. 100 Gramm von dem Weizen Vollkornmehl dazugeben und gleichmäßig einrühren. Dann zehn Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Das Ei, Öl und das Salz dazugeben und unterrühren, dann nochmals 100 Gramm Mehl unterrühren.

4. Das restliche Mehl dazu geben und alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Ein sauberes Küchentuch über der Schüssel ausbreiten und den Teig erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat (ca. 60 bis 90 Minuten).

5. Nochmals durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 dünne Pizzen ausrollen.

6. 2 Backbleche mit Olivenöl fetten, Pizzateige darauflegen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

7. In der Zwischenzeit den Schmand in eine Schale geben. Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden und dazu geben, dann alles miteinander verrühren. Je die Hälfte der Schmand-Schinkencreme auf einen Pizzateig streichen.

8. Pizzen mit je der Hälfte von Gemüse und den Flusskrebsen belegen, salzen und pfeffern, den Käse darüber streuen. Bleche nacheinander in den Ofen schieben und 15-20 Minuten goldbraun backen.

9. Mit dem Rucola bestreuen und sofort servieren.