Leipziger Allerlei auf Pizza

Für den Teig: 200 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe dazu bröseln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

100 g von dem Weizen Vollkornmehl dazugeben und gleichmäßig einrühren. Dann 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Ei, Öl und Salz dazugeben und unterrühren, dann nochmals 100 g Mehl unterrühren.

Das restliche Mehl dazu geben und alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Ein sauberes Küchentuch über der Schüssel ausbreiten und den Teig erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat (ca. 60 bis 90 Minuten).

Teig nochmals durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 dünne Pizzen ausrollen.

2 Backbleche mit Öl fetten, Pizzateige darauflegen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag: In der Zwischenzeit den Schmand in eine Schale geben. Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden und dazu geben, dann alles miteinander verrühren. Je die Hälfte der Schmand-Schinkencreme auf einen Pizzateig streichen.

Kartoffeln und Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pizzen mit je der Hälfte von Gemüse und den Flusskrebsen belegen, salzen und pfeffern, Käse darüber streuen. Bleche nacheinander in den Ofen schieben und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Mit dem Rucola bestreuen und sofort servieren.