Zutaten
| 300 g | Nudeln (z. B. Penne oder Farfalle) |
| Salz | |
| 400 g | Cannellinibohnen (Dose, Abtropfgewicht) |
| 1 | rote Zwiebel |
| 200 g | Cherrytomaten |
| 150 g | Rucola |
| 20 g | Basilikum (frisch) |
| 100 g | Oliven ohne Kern (grün oder schwarz) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Balsamico Essig (hell) |
| 1 TL | Senf (mittelscharf) |
| 1 TL | Ahornsirup |
| Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- Sieb
- 300 g Nudeln (z. B. Penne oder Farfalle)
- Salz
- 400 g Cannellinibohnen (Dose, Abtropfgewicht)
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Etwas von dem Nudelkochwasser zurückbehalten. Die Bohnen ebenfalls in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten
- 150 g Rucola
- 20 g Basilikum (frisch)
- 100 g Oliven ohne Kern (grün oder schwarz)
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Rucola grob zerzupfen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Oliven in Ringe schneiden.
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico Essig (hell)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf sowie Ahornsirup verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abgekühlte Nudeln, Bohnen, Zwiebel, Tomaten und Oliven in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Rucola und Basilikum vorsichtig unterheben. Ist der Salat zu trocken, etwas von dem aufbewahrten Nudelkochwasser untermischen. Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp zum Rezept
Am besten nimmst du für diesen Salat eine kurze Nudelsorte. Den Rucola kannst du auch durch Babyspinat ersetzen. Als zusätzliches Topping schmecken geröstete Walnusshälften oder Pinienkerne.
