Zutaten
| 80 g | Pistazienkerne (ungesalzen) |
| 25 g | Basilikum (frisch) |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 100 g | REWE Feine Welt Parmesan |
| 1 | Bio Zitrone |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Zucchini (mittelgroß) |
| 1 EL | Olivenöl zum Braten |
Utensilien
Küchenreibe, Stabmixer, Spiralschneider,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 80 g Pistazienkerne (ungesalzen)
- 25 g Basilikum (frisch)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 60 g REWE Feine Welt Parmesan
- 1 Bio Zitrone
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften, dann abkühlen lassen. Den Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. 60 g Parmesan in grobe Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Stabmixer
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft und ¼ TL Zitronenabrieb in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugießen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spiralschneider
- 4 Zucchini (mittelgroß)
- 1 EL Olivenöl zum Braten
Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit einem Spiralschneider zu Zoodles schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zoodles darin 2–3 Minuten schwenken, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Küchenreibe
- 40 g REWE Feine Welt Parmesan
Das Pesto unterheben und bei niedriger Hitze kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den restlichen Parmesan (40 g) reiben. Die Pistazien-Pesto-Zoodles auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Pistazien und Parmesan liefern wertvolles Eiweiß, während Zucchini viele Vitamine beisteuern – das ergibt zusammen eine nährstoffreiche, leichte Mahlzeit.
