Zutaten
| 4 | Salzheringe |
| Salz | |
| 4 | Kartoffeln (festkochend) |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Apfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar) |
| 200 g | Jagdwurst |
| 4 | Gewürzgurken |
| 4 EL | Mayonnaise |
| 2 EL | Gewürzgurkenwasser |
| 2 TL | Senf |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 4 Salzheringe
Die Salzheringe 2–3 Stunden in Wasser einlegen, damit sie etwas von ihrem Salzgehalt verlieren. Zwischendurch das Wasser ein- bis zweimal wechseln. Dann die Filets entgräten und klein würfeln.
- Salz
- 4 Kartoffeln (festkochend)
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- 3 Eier (Größe M)
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar)
- 200 g Jagdwurst
- 4 Gewürzgurken
Die Eier 10 Minuten hart kochen. Dann pellen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Jagdwurst und Gewürzgurken würfeln.
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Gewürzgurkenwasser
- 2 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing die Mayonnaise in einer Schüssel mit dem Gewürzgurkenwasser und Senf glatt rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und die Mayonnaise vorsichtig unterheben. Den Heringssalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dazu passt frisches Roggenbrot.
Tipp zum Rezept
Es ist wichtig, die Salzheringe ausreichend zu wässern, damit der Salat nicht zu salzig wird. Das Dressing auf jeden Fall erst mal sparsam salzen.
