Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| 1 | Zucchini (ca. 250 g) |
| 2 | Paprikaschoten (rot und gelb) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 Dose(n) | REWE Beste Wahl stückige Tomaten (400 g) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Kräuter der Provence (getrocknet) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | REWE Bio rote Linsen |
| 20 g | Basilikum (frisch) |
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Zucchini waschen, die Enden abschneiden und beides in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten von den Stielansätzen, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- 2 EL Olivenöl
Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Aubergine und Paprika zugeben und 5 Minuten anbraten, dann die Zucchini unterrühren und 3 Minuten mitbraten.
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Dose(n) REWE Beste Wahl stückige Tomaten (400 g)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Pfeffer
Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence und das Paprikapulver zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- 200 g REWE Bio rote Linsen
- 20 g Basilikum (frisch)
Die roten Linsen unterrühren und das Ratatouille bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Gemüse gar ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Währenddessen das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Das Ratatouille noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren. Dazu passt Baguette oder Reis.
Tipp zum Rezept
Rote Linsen liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – zusammen mit dem vitaminreichen Gemüse erhältst du so ein besonders sättigendes und nährstoffhaltiges Gericht.
