Pierogi mit Hackfleisch

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz und 2 EL Öl in die Mulde geben. Die Zutaten zuerst von der Mitte her mit einer Gabel vermischen, dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Das restliche Öl (1 EL) auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin einige Minuten anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise mit einem Durchmesser von 8–10 cm ausstechen.

Jeweils 1 TL Hackfleischfüllung in die Mitte der Teigkreise geben. Die Teigränder mit Wasser leicht anfeuchten, den Teig über der Füllung zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Ränder zusätzlich mit den Zinken einer Gabel andrücken – das stellt sicher, dass die Teigtaschen verschlossen bleiben und ergibt außerdem ein schönes Muster.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Piroggen portionsweise hineingeben. Immer nur so viele Teigtaschen in das siedende Wasser geben, wie nebeneinander Platz haben. Sobald die Piroggen an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten weiterkochen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Die Piroggen heiß mit einem Klecks Schmand servieren.