Empanadas

Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz und 150 ml lauwarmem Wasser zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne sowie weiße Häutchen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel sowie Paprika darin 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Gemüsemischung zu den zerdrückten Kartoffeln geben, alles vermengen und noch einmal abschmecken.

Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 12 Portionen teilen. Ein weiteres Stück Backpapier mit Öl einstreichen. Eine Portion Teig zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und diese auf dem Backpapier mit den Fingern zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser und 5 mm Dicke auseinanderdrücken. ½ EL Füllung in die Teigmitte geben und die eine Teighälfte mithilfe des Backpapiers über die andere klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel gut zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Die fertige Teigtasche auf das vorbereitete Blech legen. Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.

Die Teigtaschen von beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen und 35–40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.