Pilz-Omelette

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Salat waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. 3 EL Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.

Backofen auf 50 °C vorheizen. Je 1 ½ EL Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze hellbraun braten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Im Ofen warmhalten.

Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen.

Je ½ EL Butterschmalz in den Pfannen erhitzen. In jeder Pfanne ca. ¼ der Eier verteilen. Bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Eier mit einem Silikonschaber oder Pfannenwender am Pfannenboden entlang drehen, drei- bis viermal zur Pfannenmitte schieben und 2-3 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze stocken lassen. Omelettes mit Schnittlauch bestreuen und mit je ¼ der Pilze belegen, zur Hälfte über klappen und 1 Minute zu Ende garen. Auf eine ofenfeste Platte geben und im Ofen warm halten. Auf diese Weise zwei weitere Omelettes zubereiten.

Salat mit der Vinaigrette mischen und zu den Omelettes servieren.