Zutaten
| 4 | Pfirsiche |
| 60 g | Zucker |
| 2 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 2 EL | Mandelblättchen |
| 200 g | Himbeeren (frisch oder aufgetaute TK-Himbeeren) |
| 2 EL | Puderzucker |
| 600 ml | Vanilleeis |
| Minze (zum Garnieren) |
Utensilien
Pürierstab, Sieb,
Zubereitung
- 4 Pfirsiche
Die Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken. Die Haut abziehen, die Pfirsiche halbieren und entsteinen.
- 60 g Zucker
- 2 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 2 EL Mandelblättchen
500 ml Wasser mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Die Pfirsichhälften in den Sud geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.
- Pürierstab
- Sieb
- 200 g Himbeeren (frisch oder aufgetaute TK-Himbeeren)
- 2 EL Puderzucker
Die Himbeeren mit dem Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- 600 ml Vanilleeis
- Minze (zum Garnieren)
Zum Servieren je zwei Pfirsichhälften in eine Dessertschale geben. Mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten, mit Himbeerpüree beträufeln und mit Mandelblättchen sowie Minze garnieren.
Tipp zum Rezept
Werden die Pfirsiche kurz blanchiert und dann kalt abgeschreckt, lässt sich die Haut gut abziehen.
