Zutaten
| 1 kg | Drillinge |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 125 g | REWE Bio Getrocknete Tomaten |
| 60 g | Cashewkerne |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Zucchini |
| 80 g | Rucola |
| 3 EL | Kürbiskerne |
Utensilien
Backpapier, Mixer/Blender, Küchenreibe,
Zubereitung
- Backpapier
- 1 kg Drillinge
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Drillinge waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Mixer/Blender
- 125 g REWE Bio Getrocknete Tomaten
- 60 g Cashewkerne
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto getrocknete Tomaten, Cashews und geschälten Knoblauch mit dem übrigen Öl und 6 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Küchenreibe
- 1 Zucchini
- 80 g Rucola
Zucchini waschen und grob raspeln. Rucola waschen und klein zupfen.
Backkartoffeln kurz abkühlen lassen, dann mit Zucchini, Kürbiskernen und dem Pesto in einer großen Schale vermengen. Rucola kurz vor dem Servieren hinzugeben.
Tipp zum Rezept
Für eine herzhafte vegane Proteinquelle 150 g Räuchertofu in kleinen Würfeln anbraten und unter den Salat mischen.
