Pastinakenchips mit Birnenchutney

Zubereitung

1. Zutaten

   3 Birnen  • 3 Schalotten  • 25 g Ingwer  • 0,50 Peperoni

   Birnen entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Eine halbe Peperoni von Kernen befreien und in Ringe schneiden.

2. Zutaten

   1 Zimtstange  • 1 Sternanis  • 1 Lorbeerblatt  • 2 EL Zucker  • 1 Prise(n) Salz  • 1 TL Currypulver  • 300 ml Apfelsaft  • 1 EL Olivenöl  • 50 ml Weißweinwessig

   Birnenstücke, Schalotten- und Ingwerwürfel, Peperoniringe, Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Currypulver, Apfelsaft, Olivenöl und Weißweinessig in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte danach fast vollständig eingekocht sein.

3. Zutaten

   3 Pastinaken  • 600 ml Frittieröl

   In der Zwischenzeit die Pastinaken schälen und mit der Aufschnittmaschine oder einem Sparschäler längs dünn aufschneiden. Frittieröl in einem Topf mithilfe eines Thermometers auf ca. 165 °C erhitzen und die Pastinaken darin knusprig ausbacken.

4. Zutaten

   Salz

   Die Pastinakenchips gut abtropfen lassen, mit Salz würzen und zusammen mit dem Birnenchutney servieren.