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Zucchinikuchen mit Paprika

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38 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 6 Stücke
6 Stücke

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Zubereitung

Video-Anleitung
    • 100 g Erbsen (tiefgefroren)
    • 1 Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 rote Paprikaschote

    Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

    • 1 EL Olivenöl
    • 6 Eier (Größe M)
    • 175 ml Milch (1,5 % Fett)
    • Salz
    • Pfeffer

    Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch zufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten garen, herausnehmen. Zucchini portionsweise von beiden Seiten unter Wenden 2-3 Minuten scharf anbraten. Paprika, Erbsen, Zwiebel und Knoblauch zufügen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Pfanne mit einem Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

    • 1 Glas Pesto Rosso
    • Basilikum zum Garnieren

    Tortilla im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten zu Ende garen. Tortilla auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden. Mit Pesto auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie260 kcal12 %
Eiweiß12 g22 %
Fett18 g24 %
Kohlenhydrate10 g3 %
Vitamin E4.4 mg37 %
Folat143.8 µg36 %
Vitamin B121.3 μg52 %
Vitamin C60 mg60 %
Eisen2.6 mg19 %

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