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Panettone

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Gesamtzeit5:30 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 14 Stücke
14 Stücke
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Utensilien

  • Panettone-Form
  • Alufolie

Zubereitung

    • 300 ml Milch
    • 0.5 Würfel Hefe
    • 1 EL Zucker
    • 450 g Mehl

    Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 EL Zucker in 5 EL der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Hefemilch in die Kuhle geben und mit etwas Mehl verrühren. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

    • 65 g Zucker
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 50 g Butter
    • 2 Eier
    • 0.5 TL Salz
    • 1 EL Orangenschale
    • 50 g Rosinen
    • 50 g Sultaninen
    • 3 EL Rum

    Restliche Milch (bis auf 2 EL), Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, 2 Eier, Salz und Orangenschale in die Schüssel geben und mit Vorteig und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Rosinen und Sultaninen in Rum einlegen.

    • Panettone-Form
    • Alufolie
    • 50 g Orangeat
    • 50 g Zitronat
    • 1 Ei
    • 1 EL Puderzucker

    Den Teig mit Rosinen, Sultaninen, Orangeat und Zitronat verkneten und in die gefettete Panettoneform füllen. Abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Ei trennen und das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Panettone damit einstreichen und 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nach 15 Minuten mit Alufolie bedecken. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie244 kcal11 %
Eiweiß5.7 g10 %
Fett4.9 g7 %
Kohlenhydrate44.3 g15 %
Ballaststoffe1.7 g6 %
Folat72.1 µg18 %
Calcium43.3 mg4 %
Eisen0.9 mg6 %

Tipp

Traditionell wird Panettone mit selbstgemachtem Sauerteig hergestellt. Dies ist jedoch sehr zeitintensiv und erfordert viel Übung.

Wer keine Panettone-Form aus Metall kaufen möchte, kann auch einen Tortenring verwenden oder sich Papier-Einwegformen zulegen.

Köchin & Food-Stylistin

Susanne Schanz

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