Zutaten
| 300 ml | Milch |
| 0,5 Würfel | Hefe |
| 80 g | Zucker |
| 450 g | Weizenmehl Type 405 |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 50 g | Butter |
| 3 | Eier |
| 0,5 TL | Salz |
| 1 EL | Orangenschale |
| 50 g | Rosinen |
| 50 g | Sultaninen |
| 3 EL | Rum |
| 50 g | Orangeat |
| 50 g | Zitronat |
| 1 EL | Puderzucker |
Utensilien
Panettone-Form, Backpapier,
Zubereitung
- 300 ml Milch
- 0,5 Würfel Hefe
- 1 EL Zucker
- 450 g Weizenmehl Type 405
Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 EL Zucker in 5 EL der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Hefemilch in die Kuhle geben und mit etwas Mehl verrühren. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- 65 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 0,5 TL Salz
- 1 EL Orangenschale
- 50 g Rosinen
- 50 g Sultaninen
- 3 EL Rum
Restliche Milch (bis auf 2 EL), Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, 2 Eier, Salz und Orangenschale in die Schüssel geben und mit Vorteig und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Rosinen und Sultaninen in Rum einlegen.
- Panettone-Form
- Backpapier
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 1 EL Puderzucker
Den Teig mit Rosinen, Sultaninen, Orangeat und Zitronat verkneten und in die gefettete Panettoneform füllen. Abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Ei trennen und das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Panettone damit einstreichen und 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nach 15 Minuten mit Alufolie bedecken. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp zum Rezept
Traditionell wird Panettone mit selbstgemachtem Sauerteig hergestellt. Dies ist jedoch sehr zeitintensiv und erfordert viel Übung.
Wer keine Panettone-Form aus Metall kaufen möchte, kann auch einen Tortenring verwenden oder sich Papier-Einwegformen zulegen.
