Paniertes Schnitzel Wiener Art

Um Schnitzel zu panieren, wird zuerst das Fleisch gleichmäßig dünn geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun wird das Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl gewendet und schließlich in einer Pfanne mit heißem Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten pro Seite gebraten, bis es goldbraun ist.

Die Schnitzel sollten in der Pfanne von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten gebraten werden, bis sie innen gar und die Panade goldbraun und knusprig ist. Dabei die Pfanne immer wieder leicht schwenken, sodass das Fett über die Schnitzel läuft.

Für Schnitzel eignen sich sowohl Kalbfleisch als auch Schweinefleisch oder Hähnchen. Das klassische "Wiener Schnitzel" muss aus Kalbfleisch zubereitet sein. Schnitzel aus anderen Fleischsorten werden hingegen als "Schnitzel Wiener Art" bezeichnet.

Schnitzel werden im Backofen durch das sanfte Garen besonders zart, wenn du die geklopften, gewürzten und panierten Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Blech gibst und sie mit etwas Öl besprühst. Backe deine Schnitzel nun im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

Zu Schnitzel passen klassische Beilagen wie Kartoffelsalat, Pommes Frites oder Bratkartoffeln. Auch Erbsen, Sauerkraut, Gurkensalat, Karottensalat oder ein frischer grüner Salat ergänzen das Gericht gut. Oft werden eine Zitronenscheibe oder Preiselbeeren zum Schnitzel serviert, die für zusätzliche Frische sorgt.

Wie viele Kalorien ein Schnitzel hat, variiert je nach Größe, verwendeter Fleischsorte und Art der Zubereitung. Ein klassisches Schnitzel aus Schweinefleisch (ca. 150-200 g) hat etwa 350-450 kcal. Die Panade und das Frittieren oder Braten in Öl können den Kaloriengehalt erhöhen. Schnitzel aus Hähnchenbrust oder Kalbfleisch haben tendenziell weniger Kalorien.

Das Schnitzel ist eine berühmte Spezialität der Wiener Küche. Das klassische Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet und hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert in Wien. Allerdings nimmt man an, dass das Gericht von der italienischen "Cotoletta alla Milanese" inspiriert wurde, einem panierten und gebratenen Schnitzel aus Mailand.

Das Klopfen von Schnitzeln macht das Fleisch zarter und lockert die Fasern auf. Dadurch garen sie gleichmäßiger und bleiben saftiger. Zudem sorgt das Klopfen für eine größere Oberfläche, auf der die Panade besser haftet.

Ein Schnitzel ist ein dünn geklopftes, paniertes und in Fett gebratenes Fleischstück. Traditionell wird es aus Kalbfleisch zubereitet (Wiener Schnitzel), aber auch Schweinefleisch, Hähnchen oder Pute sind üblich. Das Fleisch wird in der Regel in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet, bevor es in Öl oder Butterschmalz knusprig gebraten wird.

Ein Schnitzel wiegt in der Regel zwischen 150 und 250 Gramm, je nach Größe und Fleischsorte.