Russischer Honigkuchen (Medovik)

Butter, 200 g Zucker und Honig in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Eier und Natron unterrühren (die Mischung schäumt dann). Die Hälfte vom Mehl nach und nach einarbeiten. Das restliche Mehl unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte in 8 gleichgroße Portionen teilen, auf eine Servierpatte legen und mit Folie abdecken. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Für die Füllung Saure Sahne, den restlichen Zucker (150 g) und den Vanillezucker glattrühren. Schlagsahne und Sahnesteif separat steif schlagen und vorsichtig unter die saure Sahne heben. Kalt stellen.

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher/Tortenring von ca. 24 cm ⌀ ausstechen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die runden Teigböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeden Boden für etwa 5 bis 7 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Die Reste der ausgeschnittenen Teigkreise ebenfalls backen (sie werden später für die Dekoration verwendet).

Die einzelnen Teigplatten nach dem Backen sofort vom Blech nehmen, noch mal mit dem Ausstecher/Tortenring zu sauberen Kreisen ausstechen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Eine Teigplatte auf eine Tortenplatte setzen und großzügig mit etwas Creme bestreichen. Darauf eine zweite Teigplatte setzen und mit Creme bestreichen. Mit den restlichen Teigplatten und der Creme genau so verfahren, bis alle Platten aufeinander geschichtet sind. Die oberste Schicht und die Seiten des Kuchens dann mit der restlichen Creme bestreichen.

Die gebackenen Teigabschnitte sehr fein zerbröseln/mahlen und den Kuchen damit von allen Seiten bestreuen, sodass er gleichmäßig bedeckt ist. Den Medovik für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Schichten weich werden und die Creme gut einzieht