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Gänsekeulen mit Lebkuchensoße und Birnen-Vanille-Rotkohl

Gänsekeulen mit Lebkuchensoße und Birnen-Vanille-Rotkohl

Gesamt: 45 min
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Gänsekeulen mit Lebkuchensoße und Birnen-Vanille-Rotkohl

Zubereitung

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  1. Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 1/3 der Zwiebeln beiseitelegen. Birnen waschen und eine zur Seite legen. Die andere schälen und halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.

  2. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. 2/3 der Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten. Rotkohl, Nelken, Vanillemark und -schote, 2 Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. Alles unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 250 ml Wasser und Essig ablöschen. Alles aufkochen und den Rotkohl 1 1/4–1/2 Stunden schmoren lassen. Mehrmals dabei umrühren.

  3. Suppengrün putzen bzw. schälen. Waschen und gleichmäßig klein schneiden. 1–1,5 Liter Wasser, 1 EL Salz, 1 Lorbeerblatt, Wacholder, Gemüse und die restlichen Zwiebeln aufkochen. Gänsekeulen waschen und zum Gemüse legen. Die Keulen zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Keulen aus dem Fond nehmen und trocken tupfen. Den Fond aufbewahren. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten.

  4. Die zweite Birne halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und die Birne in Spalten schneiden. Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Konfitüre unter den Kohl rühren. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Birnenspalten vorsichtig unter den Rotkohl heben und mitgaren.

  5. Den Fond durch ein feines Sieb gießen. 1 Liter abmessen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Das Fett mit einer Schöpfkelle entfernen. Den Fond aufkochen und bei starker Hitze 15–20 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. 100 ml abnehmen und beiseitestellen. Kuchen fein bröseln. Soßenbinder und Kuchen in den kochenden Fond einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

  6. Die Keulen ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Honig bestreichen. Keulen aus dem Ofen nehmen. Den Bratsatz mit 100 ml Fond lösen und zur Soße gießen. Soße abschmecken.  Vanilleschote aus dem Rotkohl entfernen. Keulen, Soße und Rotkohl auf 4 Tellern anrichten. Den restlichen Rotkohl in einer Schüssel servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    880kcal 40%
  • Eiweiß
    41g 75%
  • Fett
    42g 56%
  • Kohlenhydrate
    75g 25%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin A
    8.5μg 1%
  • Vitamin E
    8.6mg 72%
  • Folat
    315.7µg 79%
  • Vitamin B12
    1.4μg 56%
  • Vitamin C
    198.3mg 248%
  • Kalium
    2028.4mg 101%
  • Calcium
    320.5mg 40%
  • Magnesium
    160.7mg 43%
  • Eisen
    10.8mg 77%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

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