Gewählte Zutaten:
Die Bohnen ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Bohnen abgießen und sie unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Die weiße Haut abziehen. Die Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Schalotten schälen und halbieren.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und es in 8 Medaillons (2–3 cm dick) schneiden. Die Medaillons mit Küchengarn in Form binden, und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten.
Das restliche Öl in einer weiteren großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten ca. 2 Minuten anbraten, Pfifferlinge, Rosmarin und Bohnenkerne hinzufügen und diese unter Rühren weitere ca. 4 Minuten braten. Die Bohnen mit Weißwein ablöschen und Butter hinzugeben. Das Gemüse weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Medaillons und das Bohnengemüse auf Tellern anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 447 kcal | 20 % |
| Eiweiß | 52 g | 95 % |
| Fett | 19 g | 25 % |
| Kohlenhydrate | 16 g | 5 % |
| Vitamin B12 | 4 μg | 160 % |
| Ballaststoffe | 5.3 g | 18 % |
| Eisen | 9 mg | 64 % |
| Magnesium | 93 mg | 25 % |
Dicke Bohnen haben bei uns in Deutschland von Mai bis Ende Oktober Saison. Im Handel kannst du sie aber auch das ganze Jahr über tiefgekühlt oder als Konserve kaufen.
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