Schweinefilet im Speckmantel mit Apfel-Linsensalat

Name: Schweinefilet im Speckmantel mit Apfel-Linsensalat
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Bd. Frühlingszwiebeln; 2.0 EL Rapsöl; 400.0 ml Gemüsebrühe; 200.0 ml Apfelsaft; 300.0 g rote Linsen; 5.0 große leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange); 1.0 EL Zitronensaft; 2.0 EL Balsamico bianco; Salz; Pfeffer; Curry; 3.0 Stiel(e) Thymian; 10.0 Scheibe(n) durchwachsener Speck; 2.0 Schweinefilets (à 300g); 200.0 ml Weißwein; 3.0 Lorbeerblätter

Gesamtzeit

Mittel

27

Gesamtzeit

Mittel

27

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1 Bd.
Frühlingszwiebeln
2 EL
Rapsöl
400 ml
Gemüsebrühe
Aktion
200 ml
Apfelsaft
300 g
rote Linsen
5 große
leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
1 EL
Zitronensaft
2 EL
Balsamico bianco
0
Salz
0
Pfeffer
0
Curry
3 Stiel(e)
Thymian
10 Scheibe(n)
durchwachsener Speck
2
Schweinefilets (à 300g)
200 ml
Weißwein
3
Lorbeerblätter

Utensilien

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Personen:

Energie

828 kcal

Kohlenhydrate

87.2 g

Fett

29.1 g

Eiweiß

54.8 g

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Zubereitung

1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 EL Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
300 g rote Linsen

Für den Apfel-Linsensalat Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. In 1 EL Öl kurz dünsten, dann mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen. Linsen zufügen und bei mittlerer Temperatur 10 bis 15 Minuten garen. Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

3 große leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
1 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
Curry

3 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Linsen und etwas Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und Curry würzen.

3 Stiel(e) Thymian
10 Scheibe(n) durchwachsener Speck
2 Schweinefilets (à 300 g)

Für das Schweinefilet die Blätter vom Thymian streifen und fein hacken. Jeweils 5 Scheiben Speck überlappend nebeneinanderlegen, die Schweinefilets mit einem Teil Thymian bestreuen und im Speck einrollen.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

2 große leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
1 EL Rapsöl
200 ml Weißwein
3 Lorbeerblätter

2 Äpfel in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten. In eine Auflaufform legen. Mit dem Weißwein das Bratfett ablöschen, die Lorbeerblätter und die Apfelspalten zufügen und den Sud zu den Schweinefilets geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten garen. Dann vom Blech nehmen, einige Minuten ruhen lassen.