1 ungeschälte Zwiebel halbieren und in der Pfanne in 1 TL Öl leicht bräunen. Markknochen und Fleisch gut waschen. Gebratene Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Mit 2 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Zutaten
1 Bund
Suppengrün
1
Petersilienwurzel
Tafelspitz im Ganzen hineinlegen und ca. 2 Stunden auf mittlerer Hitze kochen lassen. Dabei den Schaum immer wieder abschöpfen. Suppengrün und Petersilienwurzel waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und in einem separaten Topf etwa 20 Minuten gar kochen.
Du brauchst
Sparschäler
Zitruspresse
Küchenreibe
Zutaten
700 g
TK-Rahmspinat
700 g
Kartoffeln (festkochend)
0.5
Zitrone
2
Äpfel
10 g
Meerrettichwurzel
1 EL
Rapsöl
1 EL
Butter
In der Zwischenzeit den TK-Rahmspinat nach Packungsanleitung zubereiten. Die Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Minuten gar kochen. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen, fein reiben und sofort mit Zitronensaft verrühren. Meerrettichwurzel ebenfalls fein reiben und untermischen. Spinat warm halten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in restlichem Öl und der Butter goldgelb anbraten.
Du brauchst
Sieb
Währenddessen Fleisch aus der Brühe nehmen. Abseihen, dabei Gemüse aufbewahren. Brühe mit Salz abschmecken und die Markknochen darin 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Die erhaltene klare Rinderbrühe kannst du beliebig weiterverwenden.
Fleisch gegen den Faserlauf in Scheiben schneiden. Mit etwas von dem Suppengemüse, mit den Bratkartoffeln, dem Rahmspinat und dem Apfelmeerrettich servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
1013 kcal
46 %
Eiweiß
112.7 g
205 %
Fett
43 g
57 %
Kohlenhydrate
45.7 g
15 %
Vitamin A
1860 μg
233 %
Vitamin B1
1.5 mg
125 %
Magnesium
246 mg
66 %
Zink
23.5 mg
276 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wundere dich nicht, dass das Suppengemüse nicht zusammen mit dem Fleisch gekocht wird. Auf diese Weise behält der Tafelspitz seinen Eigengeschmack und nimmt kein Aroma von Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch an.
Köchin & Food-Stylistin Susanne Schanz
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